黒酢と香醋の特徴と違い
黒酢は、体質の改善や健康の管理に役立つとして、多くの人が日常的に役立てるようになってきました。
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インターネットサイトのあるリサーチ結果によれば、やずやの製品である「熟成やずやの香醋」は、2位にランクインしているとのことです。
やずやの熟成やずやの香醋が支持されている理由には、アミノ酸の含まれている量が、他社製品と比較して多いことが指摘されています。
黒酢と香醋は、両方とも褐色のお酢という共通点がありますが、どんな違いがあるのでしょう。
生産地が異なっており、香醋は中国で、黒酢は日本で作られています。
原料も異なっており、米であることは共通しているものの、香醋はもち米を、黒酢は玄米を主原料にしています。
原料が違えば、やはり仕上がりの味わいや香りにも違いがでてきます。
発酵の仕方も違い、香醋は固体発酵で、黒酢は液体発酵で作られています。
香醋の固体発酵は、固体のままの原料を発酵させて作るので、発酵の途中段階で1回液体を取り出す液体発酵よりも、熟成に長い期間がかかります。
熟成を長期間することで、アミノ酸の量が増加させられ、その分旨み成分も増していきます。
栄養分の最も違うポイントは、アミノ酸の含まれる量にあります。
香醋で貴重とされるものは、熟成期間が長いものです。
やずやの熟成やずやの香醋は、伝統的に古くから受け継がれてきた製法によって、十分熟成された香醋です。
アミノ酸の量がとても多いので、健康に効果的でしょう。
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