千年ケフィアの原料と製法

やずやから発売されている千年ケフィアは、乳酸菌と酵母で牛乳の複合発酵をした発酵乳の一種です。

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やずやでは、健康に良いというポイントを最優先して製品が作られていることから、原料の牛乳選びにもこだわりがあるということです。

牛乳の産地は国内産であり、生産している酪農家の中には、量よりも質を追求して、飼料の3/4もの牧草を自ら栽培をしているということです。

やずやの千年ケフィアに使用されている種菌は、ケフィアグレインという品種のものです。

ケフィアグレインは、酵母や乳酸菌などといったいくつもの微生物が、完璧な調和を保って共生しているのです。

カリフラワーに似た形で、乳白色をしており、触った感じに粘り気と弾力性があります。

やずやの千年ケフィアの原料であるケフィアグレインには、コーカサス正統種菌が用いられており、コーカサス種菌の研究と保護活動をしている全ロシア乳製品科学研究所から認められています。

正統種菌を用いて、選び抜いた国産牛乳による発酵のケフィアの品質管理をする目的で、粉末化を凍結乾燥のフリーズドライ製法にしています。

フリーズドライというのは、急速に－25度まで冷凍させてから、真空タンクに移して、24時間近くじっくり水気を蒸発させて、粉末にしていくというものです。

ケフィアの粉末化されたものは、国内有数のクリーン技術が高い工場において、カプセルに充填されています。

機械にて全自動で作業され、人の手が必要になるのは、原料のセットのみということです。

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